Pastisseries Cal Jan, des del 2012 delectant paladars
un món de sabors autèntics i sorprenents

Qui som
El nom de Cal Jan actualment ens reporta amor per la tradició, qualitat, innovació i… Panettone. A la seva curta història té el títol de millor Panettone de Xocolata d’Espanya de l’any 2021.
Torredembarra és un municipi del Tarragonès d’uns 15.000 habitants que històricament havia tingut dues pastisseries tradicionals, com diríem popularment de “renom”, la pastisseria Sant Jordi i la pastisseria Magriñà. Lamentablement, aquestes dues pastisseries acaben tancant per manca de continuïtat de la saga familiar. Alhora, a Torredembarra trobem la família Cal Jan, renom amb el qual es coneix popularment al municipi la família d’on provenen Rafel i Adrià. El renom de la família ve d’un rebesavi de Rafel que es deia Jan i que era molt conegut al municipi.
Tot comença quan els germans de Rafel, Siscu i Jordi, tenen la inquietud en un moment de crisi econòmica d’iniciar un negoci propi i poder tenir un pla alternatiu si els seus respectius treballs perillaven. I per què una pastisseria? Doncs perquè Siscu havia treballat durant molts anys, a la seva època d’estudiant, a les dues pastisseries esmentades anteriorment, i Jordi és un amant de la gastronomia. Així neix la pastisseria Cal Jan, el febrer del 2012.
Comença el camí amb l’esforç personal del Siscu i del Jordi, que compaginaven els treballs setmanals amb uns caps de setmana frenètics a la pastisseria. És llavors quan Rafel entra durant els estius a treballar, que anomenarien el negoci familiar, com a mosso dels encàrrecs… i així neix el seu amor per aquesta professió tan bonica.
L’any 2013 Rafel entra a l’Escola de Restauració Hoffman de Pastisseria per fer els estudis de mestre pastisser i el 2016 ja agafa les regnes del negoci familiar.
A l’escola de Pastisseria Hoffman, Rafel coneix Magí, pastisser Tarraconense molt vinculat per tradició familiar a la ciutat de Tarragona, i li proposa incorporar-se al projecte de Cal Jan. És el 2019 quan, amb l’impuls de Magí, es dóna el primer salt a Tarragona obrint una parada de pastisseria artesana al nou Mercat Central de la ciutat.
I ens falta l’Adrià, que de la mateixa manera que en Rafel, comença a treballar a la pastisseria com a reforç d’estiu, percep la passió de Rafel i de Magí per aquesta professió i se n’enamora, fet que el porta a obtenir el títol de Pastisser a l’escola l’Atelier de Barcelona.
Amb aquest equip jove i amb impuls, el 2019 s’obre a Torredembarra l’espai Sal i Sucre, una cafeteria on degustar tranquil·lament i acompanyat d’un bon cafè tots els productes artesans elaborats cada dia pels joves mestres pastissers.
El gran impuls de la marca Cal Jan, fruit del treball constant i el seu compromís, arriba el 2021 quan s’aconsegueix el premi com a Millor Panettone de Xocolata d’Espanya. A més, l’any 2022 Adrià guanya el premi al Millor Estudiant d’Escola de Pastisseria d’Espanya. I el 2023 Rafel és seleccionat per representar Espanya al Campionat del Món de Panettone celebrat a Milà, on aconsegueix el Subcampionat del Món de Panettone de Xocolata i el Tercer lloc de Panettone Tradicional.
La culminació d´un projecte familiar
DES DE TORREDEMBARRA AL MÓN

Rafel Aguilera Orpinell
Nascut a Torredembarra (Tarragonès) el 1994, Rafa Aguilera va començar la seva carrera al món de la pastisseria com a ajudant dels seus germans a la fleca familiar Cal Jan. Va ser llavors quan va florir la seva passió per la pastisseria. El 2013, va iniciar els seus estudis a l’escola Hofmann de Barcelona, amb el xef Eric Ortuño com a mentor. En acabar els estudis, va assumir la direcció de Cal Jan.
A més de dirigir el seu propi negoci, Rafa Aguilera es manté actualitzat a través de cursos especialitzats i comparteix experiències amb els col·legues de professió. Sota la tutela de Rolando Morandin, va començar el viatge per aprendre l’art del panettone, i el 2021 va guanyar el premi al Millor Panettone Artesanal de Xocolata d’Espanya. Durant els darrers tres anys (2020, 2021 i 2022), ha obtingut el premi Fava de Cacau. El 2022, també va guanyar el premi Fava d’Or a la millor pastisseria al Camp de Tarragona i les Terres de l’Ebre.

Adrià Aguilera Magriñà
Adrià Aguilera (Torredembarra, 2003) va començar a treballar a la fleca familiar Cal Jan durant l’estiu. Tot i això, aviat es va enamorar de la professió i va començar els seus estudis a L’Atelier sota la tutela del xef Eric Ortuño. El 2020, va començar a treballar a temps complet a Cal Jan, on es va encarregar de l’elaboració de mousses i pastisseria moderna. Adrià combina la seva feina amb cursos especialitzats dels xefs més reconeguts del país i de l’estranger. Un d’aquests cursos el va fer amb Fabrizio Donatone, un especialista italià a panettone, de qui va aprendre noves tècniques i enfocaments per al producte. Al febrer del 2022, va guanyar la tercera edició del Campionat d’Estudiants de Pastisseria organitzat per la Confederació Espanyola d’Empresaris Artesans de Pastisseria (CEEAP), en representació de l’Atelier Pasty School.

Magí Rovira Copons
Magí Rovira, fill d’una família de Tarragona (Tarragona, 1989), va començar a l’escola Hoffman, de Barcelona, amb el somni d’iniciar el negoci de restauració. El 2014, en finalitzar la seva formació, mentre feia les pràctiques, va conèixer Rafel, després de treballar a diversos restaurants, es va interessar pel projecte de Cal Jan i es va unir amb Rafel, a partir d’aquest moment Cal Jan va agafar una nova visió, més expansiva i el 2017, vam inaugurar la nostra primera botiga fora de Torredembarra, a Tarragona. Actualment, Magí és l’encarregat de les creacions elaborades amb xocolata, com les figures de pasqua, els torrons de Nadal… Gràcies a la seva formació, juntament amb grans professionals com Amaury Guichon, la seva tècnica és pràcticament excel·lent.